Perte de poids hampshire, Hampshire (race porcine) — Wikipédia

Les études qui ont ciblé le lien entre le gène RN et perte de poids hampshire qualité du porc frais et du porc transformé ont invariablement conclu à une influence négative sur le pH, la capacité de rétention d'eau, la couleur, la perte de poids au ressuyage, la perte de poids à la cuisson et le rendement charcutier.

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Cette influence négative résulte de la présence, chez le porc vivant, d'une teneur en glycogène musculaire beaucoup plus élevée que la normale.

Le glycogène est la forme sous laquelle les glucides sont stockés dans l'organisme et plus particulièrement dans le foie et les muscles.

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Après l'abattage, le glycogène musculaire se transforme en acide lactique, ce qui abaisse le pH musculaire. Il s'ensuit que plus le muscle contient de glycogène, plus il produira de l'acide lactique et plus le pH musculaire ultime baissera.

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Une teneur élevée en acide lactique peut faire chuter le pH musculaire au-dessous de 5,5 dans les 24 heures qui suivent l'abattage. Cette chute lente et perte de poids hampshire du pH entraîne une détérioration des protéines, laquelle entraîne la décoloration de la viande et une diminution de sa capacité de rétention d'eau.

Le défaut de la " viande acide " présente plusieurs caractéristiques communes avec le défaut de la viande exsudative PSE imputable au gène du SSP. D'ailleurs, l'effet du gène RN sur la qualité de la viande est intensifié chez les porcs qui ont aussi le gène du SSP. La figure 1 montre le rapport entre la qualité de la viande et l'évolution du pH musculaire après l'abattage chez un porc normal, un porc à " viande acide ", un porc à viande exsudative et un porc à " viande noire " sèche, ferme et foncée.

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Figure 1. Rapport entre les modifications du pH dans les muscles après l'abattage et la qualité de la viande de porc. Source : Austin Murray, Centre de recherches de Lacombe, Agriculture et Agroalimentaire Canada Texte équivalent Une étude a permis de constater que le pH ultime de tous les muscles, en particulier la longe et les jambons, est nettement plus bas chez les individus qui possèdent le gène RN.

Une étude réalisée aux États-Unis a montré que les longes de porcs RN présentaient un pH ultime, des cotes de couleur et une CRE qui étaient tous nettement moins bons que chez les porcs normaux.

De plus, les longes des porcs hétérozygotes porteurs du gène RN se classaient nettement moins bien quant au persillé et au gras intramusculaire.

En revanche, il existe aussi des recherches qui tendent à montrer que le gène RN aurait des effets bénéfiques sur la qualité sensorielle de la viande, en augmentant la tendreté, la saveur et la jutosité.

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Par exemple, dans une étude effectuée sur des porcs de lignées terminales, le National Pork Producers Council NPPC a montré que les sujets Hampshire avaient perte de poids hampshire viande plus tendre et plus juteuse après cuisson que les autres génotypes.

Par contre, une autre étude n'a pas trouvé de différences entre les génotypes pour ce qui concerne la tendreté mécanique et la tendreté sensorielle. Elle a en outre jugé moins bonnes la flaveur et la saveur de la viande des sujets RN.

Qui plus est, elle n'a pas constaté de différences entre les deux groupes de porcs, dans le taux de croissance et les caractéristiques de carcasse, telles que l'épaisseur du gras dorsal au niveau de la 10e côte et la grosseur du muscle long dorsal.

Tous les participants ont vu leur poids corporel mesuré avant et après les interventions sur leur mode de vie, et le pourcentage de réduction du poids a été calculé pour les deux groupes. L'IMC est calculé en divisant le poids par la taille au carré, et classifie traditionnellement la population selon le degré d'obésité. L'obésité est également liée à l'augmentation de la mortalité et au manque de bien-être. La perte de poids est importante à tout âge, mais en vieillissant, nous sommes plus susceptibles de développer les comorbidités liées au poids de l'obésité.

Les pertes élevées enregistrées après le ressuyage de la carcasse et la cuisson de la viande diminuent le poids de viande commercialisable, ce qui réduit directement la marge bénéficiaire du transformateur. La couleur médiocre de la viande, pâle ou au contraire foncée, rebute le consommateur et réduit donc sa valeur sur le marché.

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Une viande qui présente un pH ultime extrêmement bas a de perte de poids hampshire perte de poids hampshire aptitudes à la salaison et à la deuxième transformation. Selon des estimations du Centre canadien pour l'amélioration des porcs Inc. Détermination Du Génotype RN Avant la découverte de la mutation causative et la mise au point de techniques de détection fondées sur l'analyse de l'ADN, on déterminait ou on estimait la présence du gène RN à l'aide d'un indicateur indirect appelé " potentiel glycolytique " PG.

Le PG est la somme du glycogène et des composés intermédiaires glucosephosphate et glucose qui sont tous susceptibles de se transformer en acide lactique ou en lactate.

Cependant, le classement des génotypes RN d'après le PG est imprécis et peut parfois induire en erreur.

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À l'heure actuelle, l'industrie porcine peut détecter le gène RN à l'aide d'un test d'ADN disponible sur le marché. Ce test est précis, donne des résultats sûrs et prend moins de leslie 5 mile combustion des graisses que la mesure du PG. Qui plus est, à la différence de cette dernière, il permet de distinguer à coup sûr les trois génotypes sans qu'il soit besoin de faire des croisements en retour.

Les chercheurs présument que la fréquence élevée de ce gène RN en Alberta pourrait résulter de l'utilisation perte de poids hampshire ou non de porcs de race Hampshire pour la production des porcs d'engraissement dans cette province.

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Les résultats des tests d'ADN effectués au Canada dans le cadre d'une étude conjointe récente tendent à montrer que trois grandes races canadiennes Duroc, Yorkshire et Landrace ne possèdent pas le gène RN. L'étude a également constaté une fréquence élevée du gène RN au sein du cheptel Hampshire canadien, une fréquence qui varie selon les troupeaux étudiés voir le tableau 2, ci-dessous.

Cette étude fondée sur une analyse de l'ADN a porté sur un perte de poids hampshire de porcs : verrats de race Duroc, Perte de poids hampshire et Landrace appartenant à des centres d'insémination artificielle IA de quatre régions - Atlantique, Québec, Ontario et Ouest, 85 verrats et truies Hampshire, 4 verrats Hampshire de centres d'IA et 10 verrats de différentes races.

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Puisque les études prouvent les effets néfastes du perte de poids hampshire RN sur la qualité du porc et la rentabilité de l'industrie, il serait utile d'éradiquer complètement ce gène du cheptel reproducteur et commercial en Ontario.

Les efforts à mener en ce sens devront être concentrés sur les populations de porcs Hampshire, de race pure ou croisés, dans lesquelles la fréquence du gène RN est élevée.

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Éradiquer le gène RN des troupeaux porcins commerciaux en Ontario est une entreprise qui exigera détermination et efforts coordonnés de la part de toutes les parties intervenant dans la filière porcine. Le succès de cette entreprise repose sur les mesures suivantes : Tous les exploitants de porcheries d'engraissement devraient adopter des pratiques axées sur l'élimination des porcs possédant le gène RN.

Les producteurs qui ne connaissent pas le statut génétique de leur troupeau devraient perte de poids hampshire les animaux reproducteurs issus de leur troupeau pour vérifier qu'ils ne possèdent pas le gène RN. Les producteurs qui achètent du matériel génétique de l'extérieur animaux, sperme ou embryons devraient exiger des vendeurs l'attestation que tous ces produits sont exempts du gène RN.

Les fournisseurs de matériel génétique doivent s'assurer de l'absence du gène RN dans les troupeaux qu'ils commercialisent comme étant exempts du gène RN. Tableau 2.

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